【布列斯雞 Bresse chicken】
2003 年，我在法國米其林三星餐廳Paul Bocuse 首次品嘗布列斯雞，羊肚菇奶醬稱得雞肉美上加美。
我愛吃雞肉，對白醬煮雞卻不怎麼捧場（阿莫先生更是拒吃），不過那次以後，布列斯雞白醬菜色我倒是欣然接受。
之前我和阿莫先生前往Hanos 購物，因為名單頗長，所以兵分兩路採購，肉類歸他負責。返家後才發現熊家擁有兩隻布列斯雞。
我們的採購單寫著兩隻雞，是我要用來煮雞湯的，沒想到阿莫先生居然「隨手」挑了這兩隻，哈哈哈。
我的確奉行「選購能力所及最好的食材」，尤其是奶蛋雞肉，但是也不會討債到拿一隻30 歐元的布列斯雞去燉湯。
最後，我將它們做成香噴噴的烤全雞。說實在，烤全雞是既簡單又具成就感的雞肉料理，用普通放養雞登場就美味天成，而布列斯雞的烤雞胸肉則綿細似雪，令人深陷美食漩渦而難以自拔。
「布列斯－高盧雞（Bresse-Gauloise）是最古老的品種之一，如果養在特定地區，也就是布列斯（Bresse），並且羽毛全白，就能稱為布列斯雞，也是唯一擁有AOC 的雞種。此品種適應力強、好鬥具野性，羽毛為白色，雞冠鮮紅，雞腳則是「藍色」。肉質雪白，稍微結實卻滑嫩，帶豐富油花與肌內脂肪。別忘了一定要小火烹煮！」
——摘自《肉品聖經》。
布列斯雞可比擬為香檳中的唐培里儂（Dom Pérignon），轎車中之勞斯萊斯。
每隻布列斯雞都貼有AOC 認證標籤，並標註彩色編碼和身份驗證碼，脖下鑲嵌一金屬製紅白藍三色封章，註明布列斯家禽產業委員會（Comite Interprofessionnel de la Volaille de Bresse，簡稱CIVB）。
左腳上則綁有公會提供的腳環，上面刻製飼主及地區名稱。
更多特殊食材：https://trufflerose.pixnet.net/blog/post/27930262
Amo Bear
TruffleRose Charlene Wu
Search